Ramani ya kiteknolojia kwa sahani fulani ni hati rasmi kwa msingi ambao gharama yake imehesabiwa. Sahani zote na bidhaa za upishi ambazo ni bidhaa za upishi za umma hufanywa kwa kufuata kali na chati ya kiteknolojia, inaonyesha kichocheo na teknolojia ya utayarishaji wao.
Maagizo
Hatua ya 1
Msingi wa kuchora ramani ya kiteknolojia kwa bidhaa ya upishi, mkate au keki ni mkusanyiko wa mapishi, ambayo yana yaliyomo na viwango muhimu vya bidhaa za kuwekewa, pato la bidhaa zilizomalizika nusu na chakula kilichopikwa tayari, na teknolojia ya kupikia. Ikiwezekana kwamba sahani hii ina chapa mpya au mpya, na hakuna kichocheo rasmi cha utayarishaji wake, basi inahitajika kutengenezea ramani ya kiufundi na kiteknolojia, ambayo yaliyomo ni sawa na yaliyomo kwenye ramani ya kiteknolojia ya kawaida.
Hatua ya 2
Kuongozwa na mapishi, onyesha kwenye chati ya kiteknolojia orodha ya bidhaa muhimu kwa utayarishaji wa sahani hii, kanuni za kuwekewa malighafi na yaliyomo kwenye uzani wa bidhaa iliyomalizika na sahani iliyomalizika kwa gramu. Hii itaamua jumla ya chakula kinachohitajika kuandaa idadi inayokadiriwa ya huduma.
Hatua ya 3
Fikiria muundo wa sahani na ubora wakati wa kuhesabu makadirio ya gharama yake. Ikiwa utayarishaji wa sahani inahitaji hali yoyote ya kipekee au mahitaji ya ubora wa viungo, basi zinapaswa pia kuonyeshwa kwenye chati ya kiteknolojia.
Hatua ya 4
Eleza teknolojia ya kupikia kwa undani, hatua kwa hatua. Wakati huo huo, onyesha kanuni za wakati uliochukuliwa kukamilisha kila hatua na jumla ya wakati unaohitajika kuandaa sahani hii. Kutumia kanuni na viashiria vya alama ya lishe ya bidhaa zilizotumiwa, hesabu jumla ya kalori ya sehemu moja ya sahani iliyomalizika na uionyeshe kwenye chati ya kiteknolojia.
Hatua ya 5
Kwenye kadi, hakikisha kuashiria uzito wa sehemu moja ya sahani iliyomalizika na ueleze kwa undani mahitaji ya muundo wake, ikiwa ipo, basi kwa kutumikia sahani. Katika kesi wakati bidhaa zilizotengenezwa zinakabiliwa na uhifadhi wa muda mrefu, zinaonyesha hali na maisha ya rafu kwenye ramani ya kiteknolojia.
Hatua ya 6
Wakati wa kutengeneza ramani, zingatia mahitaji ya Kiwango cha Kitaifa cha Shirikisho la Urusi GOST R 50763-2007 “Huduma za Upishi. Bidhaa za upishi za umma kuuzwa kwa idadi ya watu. Masharti ya jumla ya kiufundi . Inasimamia yaliyomo na muundo wa ramani ya kiteknolojia kwa bidhaa za upishi za umma.
Hatua ya 7
Saini kadi ya kiteknolojia na mpishi au meneja wa uzalishaji, idhinishe na mkuu wa taasisi ya upishi.
