Ramani ya kiufundi na kiteknolojia ni sehemu muhimu ya utayarishaji wa sahani kwenye vituo vya upishi vya umma. Nyaraka hizi zinatengenezwa na wataalamu wa teknolojia; ni marufuku kabisa kukiuka teknolojia ya kupikia iliyoidhinishwa.
Neno hili linamaanisha nini
Ramani za kiufundi na teknolojia zinaagiza teknolojia kamili ya hatua kwa hatua na kichocheo cha sahani, uwiano wa viungo ndani yake, udhibiti wa mchakato wa kupikia na ubora wa bidhaa zilizomalizika. Kulingana na kadi hizi, vituo vya upishi vinakaguliwa na mamlaka ya udhibiti, kuangalia utunzaji wa shughuli zote muhimu za kiteknolojia.
Pamoja na teknolojia ya kupikia, hati hii inabainisha mahitaji ya uthibitisho na usalama wa malighafi inayotumiwa, mchakato wa kupika, matokeo ya masomo ya maabara ya bidhaa kwenye yaliyomo ya vitu vyenye madhara na kufuata SanPin imeingizwa.
Utaratibu wa kujaza ramani ya kiufundi na kiteknolojia
Hati hii ina fomu ya umoja, safu zote zilizo ndani yake lazima zikamilishwe. Kwanza, jina la sahani na jamii yake imeonyeshwa. Chini ni orodha ya bidhaa zinazohitajika na dalili ya kiwango na ubora unaohitajika, thamani ya nishati ya viungo. Kadi inapaswa kuwa na habari kamili juu ya kanuni za kuweka wavu na bidhaa za jumla, pato la bidhaa zilizomalizika nusu na chakula tayari.
Hatua inayofuata ni utaratibu ambao viungo hutumiwa. Hii ni hatua muhimu zaidi - maelezo ya michakato yote ya kiteknolojia na dalili ya lazima ya kufuata mahitaji na viwango vya usalama wakati wa usindikaji wa joto, mitambo na ukataji. Matumizi ya rangi bandia, ladha na viongezeo vya chakula pia imetajwa.
Hati hii pia inaweka mahitaji kwa hali ya kuhifadhi, kutumikia na kuuza sahani, kwa kuonekana kwake, uthabiti, hali ya usafirishaji kulingana na sheria za sheria. Pia, ramani ya kiteknolojia lazima iwe na habari juu ya thamani kamili ya nishati, usalama na ubora wa sahani.
Kutunza kumbukumbu za kampuni ya chakula
Kila kadi ya kiteknolojia lazima iwe saini na mhandisi wa mchakato na mkuu wa biashara, nambari ya serial imepewa na data hizi zinaingizwa kwenye logi maalum. Ramani ya kiteknolojia ina kipindi cha uhalali, ambacho huamuliwa kibinafsi katika kila kesi. Kwa njia inayowajibika kwa shirika la kazi, biashara za upishi kawaida huwa na seti kamili ya ramani za kiteknolojia za sahani za msimu, na kwa mwanzo wa msimu mpya, ramani hizi zimekusanywa upya, kwa kuzingatia mabadiliko yaliyofanywa kwenye menyu.
Katika vituo vyovyote vya upishi, bila kujali hali yao, mchakato wa kupika huanza na kuchora ramani ya kiufundi na kiteknolojia. Ubunifu wake unaofaa hutumika kama dhamana ya kuwa sahani itakuwa maarufu kwa wageni wa uanzishwaji huo na itamletea faida ya kifedha.
