Mpishi ni moja ya taaluma za zamani zaidi ulimwenguni. Umuhimu wake hauwezi kuzingatiwa. Ili kufanikiwa taaluma na ukuaji wa kazi unaofuata, unahitaji kuwa na sio uwajibikaji tu, usahihi, uvumilivu, uvumilivu, lakini pia uwe na mawazo na ubunifu.
Mpishi ni nani?
Mpishi ni msimamo wa meneja. Anatoa maagizo, anashughulika na maswala yote ya shirika. Mpishi lazima ajue kanuni, nyaraka, maagizo, maagizo, utaratibu mzima na teknolojia ya uzalishaji. Yeye pia analazimika kuzunguka urval ya sahani, kujua kanuni za utoaji wa bidhaa, kufuata viwango vya hali ya kiufundi, mapishi.
Majukumu ya kazi ya mpishi ni pamoja na:
- kuongeza ufanisi wa mtiririko mzima wa kazi;
- mafunzo ya hali ya juu ya wafanyikazi;
- kuongoza shughuli za wafanyikazi katika mwelekeo sahihi. Chef, kama kiongozi, lazima aweke kasi fulani kwa kazi ya wasaidizi;
- mpishi, kama kiongozi mwingine yeyote, sio tu mtaalam wa upishi, lakini pia karani. Inayo jukumu la kukubali maombi, kudhibiti ubora, kufuata maisha ya rafu ya bidhaa;
- chef analazimika kusambaza kwa busara kazi za kazi katika timu. Yeye pia huandaa ratiba ya kazi kwa wafanyikazi wake, ripoti za kazi.
Haki za mpishi:
- ujuaji na miradi ya sehemu ya uzalishaji;
- kutoa mapendekezo ya kuboresha ufanisi wa mchakato wa uzalishaji;
- kuona na kusaini karatasi kadhaa;
- kutoa mapendekezo ya kuhamasisha walio chini yao na kupona kwa ukiukaji kazini.
Uwajibikaji:
Mpishi anahusika na hali ya kupikia na usalama wa wafanyikazi.
Tofauti kati ya mpishi wa kiwango cha juu na mpishi
Tofauti na mpishi, mpishi wa kiwango cha juu (jamii ya 6) ni sifa tu ya mtaalam, sio msimamo. Ni kitendawili, lakini wakati mwingine mpishi wa kiwango cha juu katika mazoezi huwa na sifa ya juu kuliko mpishi. Hii ni kwa sababu mpishi wa kiwango cha juu anaweza kuwa mtaalam wa darasa la kwanza na hodari katika kuandaa sahani anuwai, lakini anaweza kukosa ustadi wa shirika. Walakini, kwa haki, mtu huyu anaweza kuchukua nafasi ya mpishi wakati wa kutokuwepo kwake.
Wajibu kuu wa mpishi wa kiwango cha juu ni pamoja na:
- ujuzi wa teknolojia ya kupikia sahani anuwai: kutoka kwa nguruwe ya aspic hadi dessert baridi;
- kwa kukosekana kwa mpishi, mpishi aliyehitimu sana anakubali maombi, anashughulika na sehemu ya shirika ya karamu, likizo;
- udhibiti wa hali, maisha ya rafu ya bidhaa na utayarishaji sahihi.
Haki:
- kupokea mshahara kwa wakati unaofaa;
- kutetea haki zao chini ya sheria ya kazi.
Uwajibikaji:
Mpishi wa kiwango cha juu anabeba jukumu kamili kwa utayarishaji sahihi wa sahani.
