Hata sasa, katika baa zingine, unaweza kusikia kifungu "Kuna watu wengi, subiri dakika chache." Kama matokeo, dakika hizi chache zinaweza kufikia hata saa moja, na wakati mwingine wageni huondoka bila kusubiri huduma.
Kila mgeni anataka kuhudumiwa haraka iwezekanavyo, haswa ikiwa mgeni huyu alisimamishwa na vitafunio baada ya siku ngumu. Lakini kuna wageni wengi, na kuna mhudumu mmoja tu kwenye kaunta. Na ikiwa mhudumu wa baa bado hana uzoefu, basi taasisi hiyo ina hatari ya kupoteza wateja kadhaa kwa sababu ya huduma ndefu.
Siri za Huduma ya Haraka
Kutoka kwa hili tunaweza kuhitimisha kuwa bartender haipaswi tu kuwa na uwezo wa kutengeneza vinywaji vyenye kupendeza, vilivyopambwa vizuri, lakini pia vifanye haraka. Mhudumu wa baa huyo hataogopa na umati wa wageni, na anaweza kugeuza matendo yake yote kuwa onyesho ambalo litaangaza kusubiri. Kwa hivyo, kazi ya msingi ya mhudumu wa baa ni kujiandaa kwa utitiri wa wageni, ambao hufanyika kwa takriban siku zile zile na kwa wakati mmoja.
Wamiliki wa baa na mikahawa hawapendi wakati wateja wanaagiza visa - sio ghali sana kuliko kinywaji cha kawaida, na kazi ya wahudumu wakati huu imesimamishwa, kwani inachukua muda kuandaa jogoo. Na yule mhudumu wa baa ambaye hana uzoefu zaidi, anahitaji zaidi wakati huu.
Kwa mfano, ikiwa uliamuru visa tano, basi mhudumu wa baa asiye na ujuzi ataandaa kila sehemu kando, ambayo inachukua muda mwingi, wakati mfanyakazi mzoefu atachukua tu chupa na jogoo tayari kutoka kwenye jokofu na kumimina kwenye glasi. Kilichobaki ni kupamba sahani na unaweza kuweka agizo kwa wageni wako.
Kwa kweli, kuna wakati mteja mwenyewe anakuja kaunta. Kisha atalazimika kuandaa jogoo mbele yake. Ukweli, hata wakati huo unaweza kuokoa wakati kwa kupamba mapema glasi na matunda, miavuli au kuweka majani ndani yao.
Visa tu vinavyochanganya vizuri vinaweza kutayarishwa mapema. Na visa "vilivyopangwa" haziwezi kutayarishwa mapema.
Kwa kuwa mapato ya mhudumu wa baa hutegemea wakati wa huduma kwa wateja, itabidi ufanye kazi kwa kasi. Ikiwa mhudumu wa baa anajua kumwaga bia kwenye mugs kadhaa bila kuzima bomba, basi wakati wa huduma utapunguzwa mara nyingi. Ikiwa, wakati wa kuagiza vinywaji sawa, chukua glasi tatu kwa mkono mmoja na uzijaze na nyingine, basi unaweza kuhudumia wateja watatu mara moja, badala ya moja.
Utawala wa hatua tatu
Kila mhudumu wa baa anapaswa kufahamu Sheria ya Hatua Tatu. Kanuni ni kwamba kila kitu unachohitaji kupata kazi hiyo sio zaidi ya hatua tatu mbali. Ikiwa sheria hii haizingatiwi, basi mhudumu wa baa atatumia zaidi ya kilomita moja kwa zamu, akihama kila wakati kutoka nyuma ya kaunta kwenda kwenye chumba cha matumizi na nyuma. Kwa kuongezea, hisa ya baa haikubuniwa bure, inawezesha sana kazi ya wafanyabiashara wa baa.
Wakati wa kazi, mhudumu wa baa haipaswi kukosa viungo vyovyote. Kuna siku ambapo wageni wanapendelea tu kinywaji kigeni ambacho hakijaamriwa hapo awali. Lakini minus kubwa kwa bartender ikiwa whisky, vodka, gin, n.k huisha wakati wa kazi. Hii inamaanisha kuwa hakuandaa tu kazi.
Hali sawa na barafu. Kifaa chochote kina uwezo wake mwenyewe. Mhudumu wa baa mzuri anapaswa kutarajia hali ambayo mtengenezaji wa barafu anaweza kushindwa kukabiliana na kazi hiyo, na kuandaa barafu kwenye jokofu kama hifadhi. Visa kadhaa hutolewa na mirija mifupi - inapaswa kukatwa kabla ili usilazimike kubishana juu ya kutafuta mkasi baadaye. Pia, mhudumu wa baa lazima aangalie kwa uangalifu maagizo - ikiwa kuna kogogo iko, na wakaanza kuagiza whisky, basi chupa zinapaswa kupangwa upya ili kinywaji maarufu kiko karibu.
